El Cacao tabasqueño: de los olmecas a nuestro tiempo

Autores/as

Hilda Díaz-López (ed.)
UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas
DOI: https://doi.org/10.19136/ect120424a0

Palabras clave:

Agroecosistema, Theobroma cacao, Tabasco, Agroecosystem

Sinopsis

Los  capítulos de la presente obra nos trasladan al pasado de los olmecas y mayas dos de las culturas originales de nuestro México cuyo legado gastronómico perdura en nuestros días.  El primer capítulo, de manera sencilla nos permite conocer las evidencias arqueológicas hasta ahora encontradas que evidencian el uso del cacao por los olmecas hace más de 3,500 años. El segundo capítulo, nos muestra el inmenso valor económico, ritual y político que los pueblos mayas otorgaban al cacao y nos proporciona las recientes evidencias arqueológicas que muestran el aprovechamiento que varias poblaciones de Mesoamérica daban al cacao. El tercer capítulo, nos lleva al pasado prehispánico donde de manera magistral el autor nos muestra los usos que los pobladores daban al grano de cacao en esa época y su importancia para la élite gobernante. El cuarto capítulo nos lleva al conocimiento taxonómico , dispersión y diversidad del cacao. El quinto capítulo nos describe la agroecología y distribución del cacaotero destacando las condiciones edáficas y climáticas para su cultivo. El sexto capítulo, nos muestra la riqueza biológica que ofrecen las plantaciones de cacao en el Estado tal y como actualmente son cultivadas por los agricultores. El séptimo capítulo describe el proceso tradicional, industrial y de transformación que sufre al cacao para ser puesto en el mercado local, nacional e internacional. El octavo capítulo, nos explica el funcionamiento de las papilas gustativas y como estas perciben los diferentes aromas que el grano de cacao ofrece en sus diferentes procesos. El noveno capítulo, nos describe de manera detallada cada uno de los procesos que se aplican al  cacao desde su cosecha hasta obtener el grano seco para su comercialización y posterior transformación en chocolate o sus derivados. Finalmente, el décimo capítulo hace una reflexión final sobre los desafíos y oportunidades que se presentan al cultivo de cacao y nos da luz sobre lo que podemos hacer para conservar este legado ancestral del cual todo tabasqueño debe estar orgulloso.

 

Tabasco cocoa: from the Olmecs to our time

The chapters of this work take us back to the past of the Olmecs and Mayans, two of the original cultures of our Mexico whose gastronomic legacy endures to our days. The first chapter, in a simple way, allows us to learn about the archaeological evidence found so far that shows the use of cocoa by the Olmecs more than 3,500 years ago. The second chapter shows us the immense economic, ritual and political value that the Mayan peoples gave to cocoa and provides us with recent archaeological evidence that shows the use that several populations of Mesoamerica gave to cocoa. The third chapter takes us to the pre-Hispanic past where the author masterfully shows us the uses that the inhabitants gave to the cocoa bean at that time and its importance for the ruling elite. The fourth chapter takes us to the taxonomic knowledge, dispersion and diversity of cocoa. The fifth chapter describes the agroecology and distribution of the cocoa tree, highlighting the edaphic and climatic conditions for its cultivation. The sixth chapter shows us the biological wealth offered by the State's cocoa plantations as they are currently cultivated by farmers. The seventh chapter describes the traditional, industrial and transformation process that cocoa undergoes to be placed on the local, national and international market. The eighth chapter explains how the taste buds work and how they perceive the different aromas that the cocoa bean offers in its different processes. The ninth chapter describes in detail each of the processes applied to cocoa from its harvest to obtaining the dry bean for its commercialization and subsequent transformation into chocolate or its derivatives. Finally, the tenth chapter makes a final reflection on the challenges and opportunities that cocoa cultivation presents and sheds light on what we can do to preserve this ancestral legacy of which every Tabasco citizen should be proud.

Biografía del autor/a

Carolina Zequeira Larios, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Es doctora en Ecología Tropical, con el tema de tesis “La Producción de cacao en México, Tabasco estudio de caso” en la Universidad Veracruzana. Profesora Investigadora en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, su línea de investigación se centra en la ecología y manejo de sistemas tropicales. Pertenece al Cuerpo Académico Consolidado Ecología, Restauración y Manejo de Sistemas Tropicales Obtuvo el premio al Mérito Académico en 2018. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) como Candidata y al Sistema Estatal de Investigadores (SEI). Ha sido directora y colaboradora de diversos proyectos con financiamiento CONAHCYT. Ha sido autora y coautora de diversos artículos de difusión y divulgación científica. Ha realizado estancias académicas nacionales e internacionales en instituciones de reconocido prestigio.

She holds a PhD in Tropical Ecology, with the thesis topic “Cocoa Production in Mexico, Tabasco, a case study” at the Universidad Veracruzana. She is a Professor at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, her line of research focuses on the ecology and management of tropical systems. She belongs to the Consolidated Academic Body Ecology, Restoration and Management of Tropical Systems. She obtained the Academic Merit Award in 2018. She belongs to the Sistema Nacional de Investigadores (SNI) as a Candidate and to the Sistema Estatal de Investigadores (SEI). She has been director and collaborator of various projects funded by CONAHCYT. She has been the author and co-author of various articles for popularization and scientific dissemination. She has carried out national and international academic stays in prestigious institutions.

Graciela Beauregard Solís, División Académica de Ciencias Biológicas

Bióloga, maestra en museología y doctora en educación. Realizó sus prácticas de maestría en Museo de Historia Natural de Londres. Comisario en Europa, América y Asia. Autora de: Guía Ambiental de los Museos de Tabasco. Material para la Docencia; Tabasco Cultura ambiental y Patrimonio Cultural; Cultura y Natura en el Mercado Público. Investigaciones para la Enseñanza de su Patrimonio Cultural y Guía Didáctica de los Museos de Villahermosa. Acompañamiento para docentes de educación básica. Coautora Danza del Pochó. Comunión y memoria festiva (2023). Miembro del Comité Internacional de Educación y Acción Cultural del Consejo Internacional de Museos y de la Asociación Mexicana de Intérpretes del Patrimonio.

Biologist, master in museology and PhD in education. She completed her master's internship at the Natural History Museum in London. Curator in Europe, America and Asia. Author of: Environmental Guide to the Museums of Tabasco. Material for Teaching; Tabasco Environmental Culture and Cultural Heritage; Culture and Nature in the Public Market. Research for the Teaching of its Cultural Heritage and Didactic Guide to the Museums of Villahermosa. Accompaniment for basic education teachers. Co-author of Danza del Pochó. Communion and festive memory (2023). Member of the International Committee for Education and Cultural Action of the International Council of Museums and the Mexican Association of Heritage Interpreters.

Virginia Arieta Baizabal, Universidad Veracruzana, Instituto de Antropología

Licenciada en Arqueología por la Facultad de Antropología (UV). Maestra en Estudios Mesoamericanos y Doctora en Antropología (UNAM). Actualmente, es Investigadora de Tiempo Completo del Instituto de Antropología (UV) donde dirige el Proyecto Arqueológico Sociedades Olmecas-Sitio San Lorenzo, Tenochtitlán (PASO-SLT) y la estrategia de vinculación y comunicación pública “Memoria para el Futuro”. Es docente de la Licenciatura en Arqueología y de la Maestría en Ciencias Biológicas. Es miembro del SNI y tiene el perfil PRODEP. Es autora de libros, capítulos, artículos científicos y de divulgación. En 2021, el INAH le otorgó el premio Alfonso Caso a la mejor investigación en Arqueología. Es miembro del Comité Editorial del Instituto de Antropología y de la revista La Ciencia y el Hombre (UV).

Bachelor's degree in Archaeology from the Faculty of Anthropology (UV). She has a Master's degree in Mesoamerican Studies and a PhD in Anthropology (UNAM). Currently, she is a Full-Time Researcher at the Institute of Anthropology (UV) where she directs the Archaeological Project Olmec Societies-Site San Lorenzo, Tenochtitlán (PASO-SLT) and the public outreach and communication strategy “Memoria para el Futuro”. She teaches the Bachelor's Degree in Archaeology and the Master's Degree in Biological Sciences. She is a member of the SNI and has the PRODEP profile. She is the author of books, chapters, scientific and popular articles. In 2021, the INAH awarded her the Alfonso Caso award for the best research in Archaeology. She is a member of the Editorial Committee of the Institute of Anthropology and the magazine La Ciencia y el Hombre (UV).

Miriam Judith Gallegos Gómora, Centro INAH Tabasco

Arqueóloga mexicana con maestría en restauración arquitectónica y doctorado en educación. Sus líneas de investigación se enfocan en  indagar el modo de vida de las poblaciones, en especial de la mujer maya prehispánica en Tabasco y analizar la enseñanza del mundo prehispánico en los museos. Laboró en el INAH como mando medio y profesora investigadora (1994-2022). Actualmente es profesora de asignatura de la UACAM e investigadora independiente. En 1993 obtuvo el premio nacional INAH Francisco de la Maza, Mención Honorífica. Ha publicado su trabajo en México y el extranjero, recientemente el INAH editó su libro Figurillas Mesoamericanas del Clásico.

Mexican archaeologist with a master's degree in architectural restoration and a doctorate in education. Her research lines focus on inquire into the livelihood of populations, especially of pre-Hispanic Mayan women in Tabasco, and analyzing the teaching of the pre-Hispanic world in museums. She worked at the INAH as a middle manager and research professor (1994-2022). She is currently a subject professor at UACAM and an independent researcher. In 1993 she received the INAH Francisco de la Maza national award, Honorable Mention. She has published her work in Mexico and abroad; recently the INAH published her book Mesoamerican Classic Figurines.

Ricardo Armijo Torres, Centro INAH Tabasco

Arqueólogo mexicano que ha centrado sus trabajos de investigación en el sistema de aprovisionamiento de agua potable en la cultura mexica, así como la arquitectura y modo de vida de la gente en tabasco, en especial en la ciudad maya de Comalcalco. Es doctor en antropología y su investigación de tesis obtuvo el Premio Alfonso Caso mención honorífica de los premios nacionales del INAH. Desde 1992 a la fecha labora como profesor investigador en el INAH Tabasco. Ha publicado sus trabajos tanto en México como en el extranjero, algunos de los cuales pueden consultarse en acceso abierto en Academia.edu

Mexican archaeologist who has focused his research on the drinking water supply system in the Mexica culture, as well as the architecture and way of life of the people of Tabasco, especially in the Mayan city of Comalcalco. He holds a PhD in anthropology and his thesis research received the Alfonso Caso Award, an honorable mention from the INAH national awards. Since 1992 to date, he has worked as a research professor at the INAH Tabasco. He has published his works both in Mexico and abroad, some of which can be consulted in open access at Academia.edu

Mario Humberto Ruz, UNAM, Centro de Estudios Mayas

Médico cirujano (UNAM) y doctor en Etnología (EHESS, París), inves­tigador adscrito al Centro de Estudios Mayas, se especializa en historia y lingüística histórica de los mayas en la época colonial, y etnología de los mayas actuales; temas acerca de los cuales ha publicado más de 70 libros (como autor y editor), así como un centenar de artículos y otros tantos capítulos de libro, publicados en español, francés, italiano, inglés, ruso y tojolab’al. Ha editado, asimismo, 18 fuentes de historia colonial y lingüística histórica, en una decena de lenguas mesoamericanas.

Ha sido profe­sor en las universidades de París X y París VIII, Estatal de Nueva York, Nacional de San Car­los de Guatemala, Complutense de Madrid, INALCO (París), FLACSO Ecuador y diversas instituciones nacionales, a más de la propia UNAM.

Ha obtenido, entre otras distinciones, el premio Francisco J. Clavi­jero (Investi­gación en Histo­ria, INAH), el de Investigación en Ciencias Sociales (AIC), el Premio Chiapas en Ciencias, el Premio Universidad Nacional en investigación en Humanidades y el Juchimán de plata por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias, de la Academia Mexicana de la Historia, Investigador Nacional Emérito del Sistema Nacional de Investigadores e Investigador Emérito de la Universidad Nacional Autónoma de México.

  • Medical Surgeon (UNAM) and doctor in Ethnology (EHESS, Paris), a researcher attached to the Centro de Estudios Mayas, he specializes in the history and historical linguistics of the Mayans in the colonial era, and the ethnology of the present-day Mayans; topics on which he has published more than 70 books (as author and editor), as well as a hundred articles and a hundred book chapters, published in Spanish, French, Italian, English, Russian and Tojolab'al. He has also edited 18 sources of colonial history and historical linguistics, in a dozen Mesoamerican languages.

He has been a professor at the universities of Paris X and Paris VIII, The State University of New York, Nacional de San Carlos in Guatemala, Complutense Universidad de Madrid, INALCO (Paris), FLACSO Ecuador and various national institutions, in addition to UNAM.

He has received, among other distinctions, the Francisco J. Clavijero Award (Research in History, INAH), the Research in Social Sciences (AIC), the Chiapas Prize in Sciences, the National University Award for Research in Humanities and the Juchimán de Plata from the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. He is a member of the Mexican Academy of Sciences, the Mexican Academy of History, National Emeritus Researcher of the Sistema Nacional de Investigadores and Emeritus Researcher of the Universidad Nacional Autónoma de México.

Julio Cámara-Córdova, UJAT-División Académica de Ciencias Agropecuarias

Ingeniero Agrónomo, especialista en Agricultura Tropical (Colegio Superior de Agricultura Tropical, H. Cárdenas, Tabasco; 1985) y Ph.D. (Universidad Estatal de Moscú M. V. Lomonósov, Moscú; 1995).

Es profesor-investigador titular A, adscrito a la División Académica de Ciencias Agropecuarias, donde es decano de los académicos doctorados. Director fundador del Área de Ciencias Agrícolas y las licenciaturas de Ingeniero Agrónomo y de Ingeniero Zootecnista en la Universidad Popular de la Chontalpa (H. Cárdenas; 1995); líder del grupo de expertos para la creación de la Licenciatura en Desarrollo Rural Sustentable en la Universidad Intercultural del Estado de Tabasco (Oxolotán, Tabasco; 2005).

Agricultural Engineer, specialist in Tropical Agriculture (Colegio Superior de Agricultura Tropical, H. Cárdenas, Tabasco; 1985) and Ph.D. (Lomonosov Moscow State University, Moscow; 1995). He is a tenured professor-researcher A, assigned to the División Académica de Ciencias Agropecaurias, where he is dean of the doctoral academics. Founding director of the Area of ​​Agricultural Sciences and the degrees of Agricultural Engineer and Zootechnical Engineer at the Universidad Popular de la Chontalpa (H. Cárdenas; 1995); leader of the group of experts for the creation of the Degree in Sustainable Rural Development at the Universidad Intercultural del Estado de Tabasco (Oxolotán, Tabasco; 2005).

Ena E. Mata Zayas, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Bióloga egresada de la Universidad Autónoma Metropolitana, Maestra en Ciencias en Biología Animal por la UNAM y Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad de Plymouth en Inglaterra. Profesora-Investigadora en la División Académica de Ciencias Biológicas de la UJAT. Pertenece al Cuerpo Académico “Resiliencia ante el Cambio Global”.  Su investigación se enfoca en conservación biológica en paisajes modificados por el hombre, biodiversidad y servicios ecosistémicos en agrosistemas, impactos del cambio climático, entre otros. Coordinadora General de la obra Biodiversidad de Tabasco: un estudio de estado, editado por la CONABIO. Pertenece al Sistema Estatal de Investigadores, Sistema Nacional de Investigadores y es Perfil PRODEP.

Biologist graduated from the Universidad Autónoma Metropolitana, Master of Science in Animal Biology from UNAM and PhD in Biological Sciences from the University of Plymouth in England. Research Professor in the División Académica de Ciencias Biológicas at UJAT. Belongs to the Academic Body "Resilience to Global Change". Her research focuses on biological conservation in landscapes modified by man, biodiversity and ecosystem services in agrosystems, impacts of climate change, among others. General Coordinator of the work Biodiversity of Tabasco: a state study, edited by CONABIO. Belongs to the Sistema Estatal de Investigadores, Sistema Nacional de Investigadores and is a PRODEP Profile.

Bertha Valenzuela-Córdova, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Actualmente es estudiante del Doctorado en Ciencias en Ecología y Manejo de Sistemas Tropicales en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Así mismo realizó la Maestría en Ciencias Ambientales y la Licenciatura en Biología en esta misma institución.

Su formación e investigación están enfocados en la evaluación y conservación de la biodiversidad en sistemas agroforestales, la evaluación del paisaje mediante el manejo de Sistemas de Información Geográfica; la evaluación socio-ecológica para la conservación de primates mexicanos; y la educación ambiental para la conservación de especies nativas de Tabasco.

She is currently a PhD student in Ecology and Management of Tropical Systems at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. She also completed a Master's degree in Environmental Sciences and a Bachelor's degree in Biology at the same university.

Her training and research are focused on the evaluation and conservation of biodiversity in agroforestry systems, landscape evaluation through the management of Geographic Information Systems; socio-ecological evaluation for the conservation of Mexican primates; and environmental education for the conservation of native species of Tabasco.

Calixto Cadenas-Madrigal, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Estudió Biología y maestría en Ciencias Ambientales en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, en la División Académica de Ciencias Biológicas.  Actualmente estudiante de Doctorado en esta misma institución, desarrollando investigación en el área de ecología del paisaje y conectividad funcional.

Ha trabajado en el campo de ecología de comunidades ornitológicas a través de tesis como “Uso de hábitats antrópicos por aves migratorias en Huimanguillo, Tabasco” y “Aves asociadas a monocultivos agroforestales en el municipio de Huimanguillo, Tabasco”, este último, reconocido mediante Premio a la mejor Tesis de Maestría del 2022, así como también obtuvo el Reconocimiento a la Excelencia Académica Estudiantil “Manuel Sánchez Mármol 2021”.

He studied Biology and has a Master's degree in Environmental Sciences at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, in the División Académica de Ciencias Biológicas. She is currently a PhD student at this same institution, developing research in the area of ​​landscape ecology and functional connectivity.

He has worked in the field of ornithological community ecology through theses such as "Use of anthropic habitats by migratory birds in Huimanguillo, Tabasco" and "Birds associated with agroforestry monocultures in the municipality of Huimanguillo, Tabasco", the latter, recognized by the Award for the best Master's Thesis of 2022, as well as obtaining the Recognition for Student Academic Excellence "Manuel Sánchez Mármol 2021".

Victorio Moreno-Jiménez, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Originario de Alan Sac´Jun, municipio de Chilón, Chiapas. Obtuvo su grado de Doctor en Ciencias en Ecología y Manejo de Sistemas Tropicales, Maestría en Ciencias Ambientales y Licenciatura en Ecología en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). En su tesis de maestría fue galardonado con la mención honorífica y premiado con la medalla Manuel Sánchez Mármol a la excelencia académica. Actualmente, es profesor de asignatura en la Universidad Autónoma de Chiapas. En esta institución imparte clases en las licenciaturas de Ingeniero Agrónomo, Agroindustrial y Forestal. Asimismo, pertenece al grupo colegiado Biotecnología Agropecuaria Sustentable del Trópico (BAST) y su área de experticia está relacionado con temáticas de botánica y suelo.

Originally from Alan Sac´Jun, municipality of Chilón, Chiapas. He obtained his Doctor of Science degree in Ecology and Management of Tropical Systems, Master's degree in Environmental Sciences and Bachelor's degree in Ecology at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). In his master's thesis he was awarded with honorable mention and awarded with the Manuel Sánchez Mármol medal for academic excellence. Currently, he is a professor at the Universidad Autónoma de Chiapas. In this institution he teaches classes in the bachelor's degrees of Agricultural, Agroindustrial and Forestry Engineer. Likewise, he belongs to the collegiate group Biotecnología Agropecuaria Sustentable del Trópico (BAST) and his area of expertise is related to botany and soil topics.

Hilda Díaz-López, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Licenciada en biología en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, y maestra en ciencias ambientales por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Actualmente es técnico académico en el laboratorio de ecología del paisaje y cambio global en la División Académica de Ciencias Biológicas, UJAT. Colaboradora en el cuerpo académico consolidado: Resiliencia ante el cambio global.

Ha participado en diversos proyectos de investigación y ha sido coautora de artículos de divulgación, artículos científicos y capítulos de libro. Sus áreas de interés son la ecología del paisaje, la aplicación de los sistemas de información geográfica, y la ecología y conservación de los primates mexicanos.

Bachelor's degree in Biology and a Master's Degree in Environmental Sciences from the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. She is currently an Academic Technician in the Landscape Ecology and Global change laboratory in the División Académica de Ciencias Biológicas, UJAT. She collaborates with the consolidated academic body: Resilience to global change.

She has participated in various research projects and has been co-author of popular articles, scientific articles and book chapters. Her areas of interest are landscape ecology, the application of geographic information systems, and the ecology and conservation of Mexican primates.

Ruth Luna-Ruíz, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Licenciada en Biología y Maestra en Ciencias Ambientales por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Actualmente es estudiante del Doctorado en Ciencias en Ecología y Manejo de Sistemas Tropicales en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Sus áreas de interés incluyen: ecología del paisaje, conservación y el manejo de sistemas de información geográfica.

Bachelor's Degree in Biology and a Master in Environmental Sciences from the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. She is currently a PhD student in Ecology and Management of Tropical Systems at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Her areas of interest include: landscape ecology, conservation and the management of geographic information systems.

Eduardo Moguel-Ordoñez, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Ingeniero agrónomo de profesión, ha trabajado como investigador para el Colegio de Postgraduados enfocado a la milpa bajo roza-tumba-quema en sistemas agrícolas tradicionales de Yucatán; extensionista en zonas marginadas de la Sierra de Huimanguillo, Tabasco trabajando con cultivos agrícolas de subsistencia y reforestación; investigador para el Campus Tabasco del Colegio de Postgraduados enfocado a la agrometeorología y actualmente como Profesor-Investigador en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (División Académica de Ciencias Biológicas) trabajando en campos como el impacto ambiental, reforestación y restauración de ecosistemas vegetales, climatología y cultivos tropicales.

An agricultural engineer by profession, he has worked as a researcher for the Colegio de Postgraduados focusing on slash-and-burn milpa in traditional agricultural systems in Yucatán; as an extensionist in marginalized areas of the Sierra de Huimanguillo, Tabasco working with subsistence agricultural crops and reforestation; as a researcher for the Tabasco Campus of the Colegio de Postgraduados focusing on agrometeorology and currently as a Research Professor at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (División Académica de Ciencias Biológicas) working in fields such as environmental impact, reforestation and restoration of plant ecosystems, climatology and tropical crops.

Claudia Villanueva-García, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Bióloga de formación en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Maestra en Ciencias de la Salud y Producción Animal (FMVZ-UNAM). Cuenta con un Doctorado en Biodiversidad y Gestión Ambiental de la Facultad de Biología en la Universidad de Murcia, España.

Es profesor investigador de tiempo completo en la UJAT, miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) y del Sistema Estatal de Investigadores, perfil PRODEP. Cuenta con 34 publicaciones en revistas JCR. Responsable del Laboratorio de Ecología y Conservación Tropical (DACBIOL-UJAT). Pertenece al Cuerpo Académico “Resiliencia ante el Cambio Global”. Áreas de interés: Genética para la conservación, Ecología Molecular y de poblaciones, Ecología del paisaje y Etología.

Biologist by training at the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Master in Health Sciences and Animal Production (FMVZ-UNAM). She has a PhD in Biodiversity and Environmental Management from the Faculty of Biology at the Universidad de Murcia, Spain.

She is a full-time research professor at UJAT, member of the Sistema Nacional de Investigadores (SNI) and the Sistema Estatal de Investigadores, PRODEP profile. He has 34 publications in JCR journals. Head of the Tropical Ecology and Conservation Laboratory (DACBIOL-UJAT). Belongs to the Academic Body "Resilience to Global Change". Areas of interest: Genetics for conservation, Molecular and population ecology, Landscape ecology and Ethology.

Abraham Gómez-Rivera, UJAT-División Académica de Ciencias Básicas

Profesor-Investigador de Tiempo Completo por 27 años en la UJAT-DACB. Doctor en Farmacia por parte de la UAEM. Ha dirigido 20 tesis de licenciatura, 2 de Maestría y 1 de Doctorado. Miembro del Cuerpo Académico de Química Orgánica (UJAT-225), SEI, SNII nivel 1 y Perfil PRODEP. Imparte materias a nivel de licenciatura y posgrado, Sus líneas de investigación están relacionadas con la fitoquímica, farmacognosia y farmacología de plantas medicinales. Ha publicado en 15 artículos en revistas arbitradas e indizadas, 3 capítulos de libros. Dirigido y colaborado en Proyecto con Financiamiento externo (CONACYT, PRODEP) y con financiamiento interno (UJAT - RSU), Revisor PRODED y CONAHCYT; miembro de la AMIPRONAT.

Full-time Research-Professor for 27 years at UJAT-DACB. PhD in Pharmacy from UAEM. He has directed 20 undergraduate dissertations, 2 Master's theses and 1 PhD. Member of the Academic Body of Organic Chemistry (UJAT-225), SEI, SNII level 1 and PRODEP Profile. He teaches subjects at undergraduate and graduate level. His lines of research are related to phytochemistry, pharmacognosy and pharmacology of medicinal plants. He has published 15 articles in peer-reviewed and indexed journals, 3 book chapters. He has directed and collaborated in projects with external funding (CONACYT, PRODEP) and with internal funding (UJAT - RSU), PRODED and CONAHCYT Reviewer; member of AMIPRONAT.

Carlos Ernesto Lobato-García, UJAT-División Académica de Ciencias Básicas

Químico Farmacéutico Biólogo por la Universidad Veracruzana, Maestro en Ciencias Químicas y Doctor en Ciencias por la Universidad Nacional Autónoma de México. Desde 1989 es Profesor Investigador en la División Académica de Ciencias Básicas de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.

Es autor o coautor de 18 artículos de investigación en revistas internacionales. Además ha elaborado 3 antologías: Productos Naturales, Temas selectos de química orgánica y Teoría Estructural. Ha participado en la elaboración de guías de estudios y colecciones de problemas para la Olimpiada de Química del estado de Tabasco y colecciones audiovisuales para Química Orgánica, Productos Naturales y Temas Selectos de Química Orgánica. Expositor de alrededor de 130 trabajos de investigación en Eventos Estatales y en Congresos Nacionales e Internacionales de Química y Educación. Ha realizado actividades de divulgación de la ciencia con más de 60 conferencias de divulgación y talleres de difusión científica en eventos públicos y escuelas de los niveles medio básico, medio superior y superior en el estado de Tabasco, además de participar en la organización de diferentes eventos académicos: Foro de Química, Seminario de Química Aplicada, Seminario Vicente Ortigoza de Química Orgánica y Productos Naturales, Congreso Nacional de Ciencias Básicas y Congreso Internacional de Química Sustentabilidad y Medio Ambiente. Desde el año 2001, es co-Delegado de la Olimpiada de Química del estado de Tabasco.

Pharmaceutical Chemist Biologist from the Universidad Veracruzana, Master's degree in Chemical Sciences and Doctor in Sciences from the Universidad Nacional Autónoma de México. Since 1989 he has been a Research Professor in the División Académica de Ciencias Básicas of the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.

He is the author or co-author of 18 research articles in international journals. He has also produced 3 anthologies: Natural Products, Selected Topics in Organic Chemistry and Structural Theory. He has participated in the development of study guides and collections of problems for the Chemistry Olympiad of the state of Tabasco and audiovisual collections for Organic Chemistry, Natural Products and Select Topics in Organic Chemistry. He has presented around 130 research papers at State Events and at National and International Congresses on Chemistry and Education. He has carried out science outreach activities with more than 60 conferences and workshops on scientific dissemination at public events and schools at the basic, upper secondary and higher levels in the state of Tabasco, in addition to participating in the organization of different academic events: Chemistry Forum, Applied Chemistry Seminar, Vicente Ortigoza Seminar on Organic Chemistry and Natural Products, National Congress of Basic Sciences and International Congress of Sustainable Chemistry and Environment. Since 2001, he is co-delegate of the Chemistry Olympiad of the state of Tabasco.

Pedro García-Alamilla, UJAT-División Académica de Ciencias Agropecuarias

Doctor en Ciencias en Alimentos e Ingeniería. Profesor de tiempo completo de Ingeniería en Alimentos desde el 2007, Núcleo Académico Básico de la Maestría en Ciencias Agrolimentarias y Doctorado en Ciencias Agropecuarias de la División Académica de Ciencias Agropecuarias (DACA) de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). Su especialidad cubre los aspectors de fermentación y posfermentación de cacao. Sus intereses se centran sobre la modelación de transferencia de masa y calor durante los procesos de deshidratación de alimentos, optimización de procesos a través de metodología de superficie de respuesta y aprovechamiento de residuos agroalimentarios. Actualmente pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNII) nivel 1, Sistema Estatal de Investigadores (2016-a la fecha) y Perfil Deseable PRODEP (2013 a la fecha).

PhD in Food Sciences and Engineering. Full-time professor of Food Engineering since 2007, Basic Academic Core of the Master's Degree in Agro-Food Sciences and Doctorate in Agricultural Sciences of the División Académica de Ciencias Agropecuarias (DACA) of the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). His specialty covers the aspects of fermentation and post-fermentation of cocoa. His interests focus on the modeling of mass and heat transfer during food dehydration processes, process optimization through response surface methodology and use of agro-food waste. Currently belongs to the Sistema Nacional de Investigadores (SNII) level 1, Sistema Estatal de Investigadores (2016-to date) and Desirable Profile PRODEP (2013 to date).

Areli Carrera-Lanestosa, UJAT-División Académica de Ciencias Agropecuarias

Doctora en Ciencias Químicas y Bioquímicas. Profesora de tiempo completo en la licenciatura de Ingeniería en Alimentos desde el año de 2012 a la fecha. Actualmente se encuentra dentro de los núcleos básicos de la Maestría en Ciencias Agroalimentarias y el Doctorado en Ciencias Agropecuarias de la División Académica de Ciencias agropecuarias (DACA) de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). Su especialidad se basa en la evaluación de la actividad biológica de plantas medicinales y residuos agroalimentarios en el estado de Tabasco. Actualmentente pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNII) nivel 1, Sistema Estatal de Investigadores (2020-a la fecha) y Perfil Deseable PRODEP (2019 a la fecha).

PhD in Chemical and Biochemical Sciences. Full-time professor in the Food Engineering degree since 2012 to date. Currently, she is within the basic cores of the Master's Degree in Agri-Food Sciences and the Doctorate in Agricultural Sciences of the División Académica de Ciencias agropecuarias (DACA) of the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). Her specialty is based on the evaluation of the biological activity of medicinal plants and agri-food waste in the state of Tabasco. Currently belongs to the Sistema Nacional de Investigadores (SNII) level 1, Sistema Estatal de Investigadores (2020-to date) and Desirable Profile PRODEP (2019 to date).

Ofelia Castillo-Acosta, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Bióloga y maestra en ciencias por la facultad de ciencias de la UNAM. Doctorado en ecología en el Instituto de Ecología de la UNAM. 40 años de estudio de la estructura florística de selvas y acahuales terrestres y de zonas inundables en el Sureste de México principalmente Tabasco, Campeche, Chiapas, Veracruz y Quintana Roo. Ha participado en estudios florísticos en Guatemala. Mas de 50 publicaciones de divulgación y difusión científica, asesoría de más de 45 tesis dirigidas de licenciatura y posgrado con participación en una gran diversidad de congresos nacionales e internacionales.

Biologist and Master's Degree of Science from the Faculty of Sciences at UNAM. PhD in Ecology from the Institute of Ecology at UNAM. 40 years of study of the floristic structure of forests and land-based forests and flood zones in the Southeast of Mexico, mainly Tabasco, Campeche, Chiapas, Veracruz and Quintana Roo. She has participated in floristic studies in Guatemala. More than 50 publications for scientific dissemination and promotion, advisory services for more than 45 undergraduate and graduate theses, with participation in a wide variety of national and international conferences.

José Luis Martínez Sánchez, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Biólogo de la Universidad Nacional Autónoma de México con doctorado por la Universidad de Stirling en Escocia, cuenta con 22 años de antiguedad en la UJAT donde ha impartido a clases a nivel licenciatura y posgrado.

Su trabajo académico se centra en diversas áreas de ecología vegetal del trópico humedo tales como productividad de hojarasca, estructura de la vegetación arbolada, relacion de disponibiladad de nutrientes suelo-planta y su reabsorción. Últimamente su interes se ha desarrollado en la estimacion de biomasa de las selvas humadas en lo relacionado a la captura de carbono, donde han tenido un interés especial las fincas cacaoteras.

Biologist from the Universidad Nacional Autónoma de México with a PhD from the University of Stirling in Scotland, he has 22 years of experience at UJAT where he has taught at the undergraduate and graduate levels.

His academic work focuses on various areas of plant ecology in the humid tropics such as leaf litter productivity, tree vegetation structure, soil-plant nutrient availability relationship and their reabsorption. Lately his interest has developed in the estimation of biomass of human forests in relation to carbon capture, where cocoa farms have been of special interest.

Nisao Ogata, Universidad Veracruzana, Centro de Estudios Tropicales (CITRO)

Doctor en ciencias en botánica ( Ph. D.) por la Universidad de California, Riverside;  Maestro en Ciencias (Biología) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y biólogo por la Universidad Veracruzana. Recibió del gobierno de los Estados Unidos la beca Fulbright y durante sus estudios de doctorado, el premio al mejor estudiante del año (2001 annual achievement award) del departamento de Botánica de la Universidad de California, Riverside. Actualmente es Profesor-investigador en el Centro de Investigaciones Tropicales (CITRO) de la Universidad Veracruzana.

Sus principales intereses de investigación son la Etnobotánica, sistemática, biodiversidad, conservación biológica y sistemas agroforestales de diversificación productiva. Ha realizado investigación sobre diversidad biológica y cultural en el Neotrópico, especialmente en las selvas lluviosas, utilizando el cacao como uno de los principales objetos de estudio. Cuenta con experiencia en etnobotánica, morfología, biología molecular y tecnologías digitales de información. Actualmente, es miembro de la Red Temática de Sistemas Agroforestales de México del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT).

Ph.D. in Botany from the University of California, Riverside; a Master of Science in Biology from the National Autonomous University of Mexico (UNAM) and a degree in Biology from the Universidad Veracruzana. He received a Fulbright scholarship from the United States government and, during his doctoral studies, the 2001 annual achievement award from the Department of Botany at the University of California, Riverside. He is currently a Research Professor at the Center for Tropical Research (CITRO) at the Universidad Veracruzana. His main research interests are Ethnobotany, systematics, biodiversity, biological conservation and agroforestry systems for productive diversification. He has conducted research on biological and cultural diversity in the Neotropics, especially in rainforests, using cacao as one of the main objects of study. He has experience in ethnobotany, morphology, molecular biology and digital information technologies. Currently, he is a member of the Thematic Network of Agroforestry Systems of Mexico of the Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnología (CONACyT).

Lilly Gama-Campillo, UJAT-División Académica de Ciencias Biológicas

Bióloga de UNAM, Doctorado en Ciencias Universidad de California (Riverside). Profesor/Investigador, División Académica de Ciencias Biológicas UJAT. Áreas de interés Ecología del paisaje, vulnerabilidad al Cambio Climático y Dinámica costera. Proyectos de investigación financiados por: CONACYT, Consejo Británico, Fundación MacArthur, INECC, BID entre otros. Dirección de tesis de licenciatura, maestría y doctorado en diferentes instituciones. Publicaciones nacionales e internacionales indexadas y arbitradas de difusión y divulgación. Presentaciones en eventos de difusión y divulgación nacionales y extranjeros. Editor responsable de revista Kuxulkab´ 2003 a 2019. Mérito Científico UJAT 2006; Premio Estatal de Ecología 2011; Medalla al Mérito por la Defensa del Medio Ambiente, Honorable Congreso del Estado de Tabasco 2019 y  Premio Estatal de Protección Civil 2023.

Biologist from UNAM, PhD in Sciences from the University of California (Riverside). Rsearch/Professor, División Académica de Ciencias Biológicas  UJAT. Areas of interest Landscape ecology, vulnerability to Climate Change and coastal dynamics. Research projects funded by: CONACYT, British Council, MacArthur Foundation, INECC, IDB among others. Direction of bachelor's, master's and doctoral theses in different institutions. National and international indexed and refereed publications for dissemination and outreach. Presentations at national and foreign dissemination and outreach events. Responsible editor of Kuxulkab' magazine 2003 to 2019. UJAT Scientific Merit 2006; State Ecology Award 2011; Medal of Merit for the Defense of the Environment, Honorable Congress of the State of Tabasco 2019 and State Civil Protection Award 2023.

Ricardo López Rodríguez, UJAT-División Académica de Ciencias Básicas

Profesor-Investigador en la UJAT-DACB. Doctor en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos otorgado por el IPN y ha realizado dos posdoctorados por PRODEP y CONAHCyT en colaboración con el cuerpo Académico de Química Orgánica (UJAT-225). Miembro de la Academia de QFB, SEI, SNII nivel Candidato. Imparte materias a nivel de licenciatura. Sus líneas de investigación están relacionadas con los productos naturales, química y farmacología de plantas medicinales de Tabasco. Ha publicado en 6 artículos en revistas arbitradas e indizadas, 1 capítulo de libros. Colaborado en Proyecto con Financiamiento externo (PRODEP) y con financiamiento interno (UJAT-RSU). Ha dirigido 1 tesis de licenciatura y 1 en proceso de titulación.

Research-Professor at UJAT-DACB. PhD in Biotic Product Development from IPN and has completed two postdoctoral studies at PRODEP and CONAHCyT in collaboration with the Academic Body of Organic Chemistry (UJAT-225). Member of the Academy of QFB, SEI, SNII at Candidate level. He teaches subjects at the undergraduate level. His lines of research are related to natural products, chemistry and pharmacology of medicinal plants from Tabasco. He has published 6 articles in peer-reviewed and indexed journals, 1 book chapter. He has collaborated in projects with external funding (PRODEP) and with internal funding (UJAT-RSU). He has directed 1 undergraduate thesis and 1 in the process of graduation.

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Capítulo 1. Olmecas y el cacao: el origen del chocolate en Mesoamérica

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Capítulo 2. El cacao y los mayas de Tabasco

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Capítulo 6. Biodiversidad asociada al agrosistema de cacao

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Portada del libro El cacao tabasqueño: de los olmenos a nuestro tiempo

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April 12, 2024

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José N. Rovirosa (Biodiversidad, desarrollo sustentable y trópico húmedo)

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Zequeira Larios, C., Beauregard Solís, G., Arieta Baizabal, V., Gallegos Gómora, M. J., Armijo Torres, R., Ruz, M. H., Cámara-Córdova, J., Mata Zayas, E. E., Valenzuela-Córdova, B., Cadenas-Madrigal, C., Moreno-Jiménez, V., Díaz-López, H., Luna-Ruíz, R., Moguel-Ordoñez, E., Villanueva-García, C., Gómez-Rivera, A., Lobato-García, C. E., García-Alamilla, P., Carrera-Lanestosa, A., … López Rodríguez, R. (2024). El Cacao tabasqueño: de los olmecas a nuestro tiempo. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. https://doi.org/10.19136/ect120424a0