Identidad alimentaria de fiestas y rituales en Tabasco

Autores/as

Lourdes Baeza Mendoza, UJAT; Judith Espinosa Moreno, UJAT; Dora Centurión Hidalgo , UJAT; José Alberto García Centurión, UJAT; Blanca Alicia Sánchez Ruíz, UJAT
DOI: https://doi.org/10.19136/almidtya8745n9

Palabras clave:

Cultura alimentaria, Festividades familiares, Ceremonias y ritos, Alimentos tradicionales, Legado cultural, Food Culture, Family Festivities, Ceremonies and Rites, Traditional Foods, Cultural legacy

Sinopsis

En esta obra se plasma una investigación sobre el vínculo entre los alimentos y las ceremonias que marcan las vidas de los habitantes de Tabasco, estado del sureste de México.

En esta obra se describen 195 comidas, considerando platillos y postres, así como veinticinco bebidas, siendo el pozol y la horchata de arroz las más importantes, pues participan en todos rituales funerarios y fiestas familiares que se celebran en los diecisiete municipios de Tabasco.

Dentro de esta diversidad de comidas y bebidas ofrecidas en cada celebración, algunas tienen nombres de dominio local, como el uliche que es una especie de tamal preparado con masa de maíz y caldo de guajolote; el mone preparado con pescado, carne de cerdo o sesos, una hoja conocida como momo y cocido al vapor envuelto en hoja de too o plátano; el chirmol preparado con chiles secos y semillas de calabaza, y el sixguá, una torta de elote o yuca.

 

Food identity of festivals and rituals in Tabasco

This work presents an investigation on the link between food and ceremonies that mark the lives of the inhabitants of Tabasco, a state of southeastern Mexico.

In this work, 195 meals are described, considering dishes and desserts, as well as twenty-five drinks, such as pozol and horchata, which are the most important, because are part in all funeral rituals and family festivals celebrated in the seventeen municipalities of Tabasco.

Among this diversity of foods and drinks offered at each celebration, there are some with local traditional names, such as uliche, a kind of tamale prepared with corn dough and guajolote broth; mone, prepared with fish, pork or brains, a leaf known as momo and steamed wrapped in too leaf or banana; chirmol, prepared with dried chilies and pumpkin seeds, and sixguá, a cake made of corn or yuca.

 

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Biografía del autor/a

Lourdes Baeza Mendoza, UJAT

Ingeniera en Agroalimentos y maestra en Ciencias Alimentarias, en la División de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, y doctora en Administración en la Universidad Autónoma de Guadalajara, Campus Tabasco. Es profesora investigadora del Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos de la División de Ciencias Agropecuarias, desde 2002 a la fecha. Ha participado en Diplomados y Cursos de Manejo Higiénico en el Sector Alimentario. Es responsable del proyecto “Identificación de la cultura alimentaria a través de los alimentos artesanales en los mercados de Tabasco”. Participa en el núcleo complementario de la maestría en Producción Animal Tropical de la División Académica de Ciencias Agropecuarias.

She is engineer in Agrifood and master in Food Sciences, from the Division of Agricultural Sciences of the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, and holds a doctor’s degree in Administration, from the Universidad Autónoma de Guadalajara, Tabasco. She is a research professor of the Food Engineering Educational Program of the Division of Agricultural Sciences, since 2002. She has participated in certifications and courses on Hygienic Management in the Food Sector. She is responsible for the project "Identification of food culture through artisanal foods in the markets of Tabasco". She participates in the complementary core of the master's degree in Tropical Animal Production of the Academic Division of Agricultural Sciences.

Judith Espinosa Moreno, UJAT

Química Bacterióloga y Parasitóloga por el Instituto Politécnico Nacional y Master of Arts in Biology por la University of California. Profesor Investigador de la División Académica de Ciencias Agropecuarias desde 1988 a la fecha. En los últimos 20 años ha desarrollado y liderado proyectos de investigación encaminados al rescate y revaloración de recursos genéticos tropicales realizando estudios etnobotánicos para buscar alternativas de aprovechamiento integral y sustentable de los mismos. Es miembro del Cuerpo Académico Recursos genéticos y Sustentabilidad. Ha sido reconocida como Profesor con Perfil Deseable desde 1998 hasta la fecha y como Miembro del Sistema Estatal de Investigadores desde el 2000 a la fecha.

She is a bacteriologist and parasitologist chemist from the Instituto Politécnico Nacional and master of arts in Biology from the University of California. She is a research professor of the Academic Division of Agricultural Sciences since 1988. In the last 20 years, she has developed and led research projects aimed at the rescue and revaluation of tropical genetic resources, conducting ethnobotanical studies to find alternatives for their integral and sustainable use. She is member of the academic group Recursos genéticos y Sustentabilidad. She has been recognized as a Professor with a Desirable Profile since 1998 and a member of the State System of Researchers since 2000 to date.

Dora Centurión Hidalgo , UJAT

Ingeniera Industrial Químico y maestra en Ciencias por el Instituto Tecnológico de Veracruz. Es profesora investigadora de la División Académica de Ciencias Agropecuarias desde 1986 a la fecha. En los últimos 20 años, ha desarrollado y trabajado en proyectos de investigación encaminados al rescate y revaloración de recursos genéticos tropicales realizando estudios etnobotánicos para buscar alternativas de aprovechamiento integral y sustentable de los mismos. Miembro del Cuerpo Académico Recursos genéticos y Sustentabilidad. Ha sido reconocida como Profesor con Perfil Deseable desde 1998 hasta la fecha y como Miembro del Sistema Estatal de Investigadores desde el 2000 a la fecha.

She is a Chemical Industrial Engineer and master of Science from the Instituto Tecnológico de Veracruz. She is research professor of the Academic Division of Agricultural Sciences since 1986. In the last 20 years, she has developed and led research projects aimed at the rescue and revaluation of tropical genetic resources, conducting ethnobotanical studies to find alternatives for their integral and sustainable use. She is member of the academic group Recursos genéticos y Sustentabilidad. She has been recognized as a Professor with a Desirable Profile since 1998 and a member of the State System of Researchers since 2000 to date.

José Alberto García Centurión, UJAT

Licenciado en Arquitectura por la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, maestro en Urbanismo y doctor en Urbanismo por la Universidad Nacional Autónoma de México. Profesor Investigador del Programa Educativo de la Licenciatura en Arquitectura desde el año 2009 a la fecha. Ha colaborado en proyectos de investigación en el área de Urbanismo.

He is bachelor in Architecture from the Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, master in Urbanism and doctor in Urbanism from the Universidad Nacional Autónoma de Mexico. He is research professor of the Bachelor's Degree in Architecture since 2009. He has collaborated in research projects in Urbanism.

Blanca Alicia Sánchez Ruíz, UJAT

Química Farmacéutica Bióloga por la Universidad Veracruzana y maestra en Ciencias en Ingeniería Bioquímica por el Instituto Tecnológico de Veracruz. Profesor Investigador del Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos y del Núcleo Académico Complementario de la Maestría en Seguridad Alimentaria de la División Académica de Ciencias Agropecuarias desde el año 2002 a la fecha. Ha colaborado en Proyectos de investigación en el área de Biotecnología y Calidad Alimentaria.

She is a Chemist Pharmacist Biologist from the la Universidad Veracruzana and master of Science in Biochemical Engineering from the Instituto Tecnológico de Veracruz. She is research professor of the Food Engineering Educational Program and academic complementary core of the Master's Degree in Food Security of the Academic Division of Agricultural Sciences since 2002. He has collaborated in Biotechnology and Food Quality research projects.

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Publicado

February 10, 2023

Colección

Marcos E. Becerra (Estudios Indígenas y Cultura Popular)

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Derechos de autor 2023 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-607-606-617-1

Cómo citar

Baeza Mendoza, L., Espinosa Moreno, J., Centurión Hidalgo , D., García Centurión, J. A., & Sánchez Ruíz, B. A. (2023). Identidad alimentaria de fiestas y rituales en Tabasco. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. https://doi.org/10.19136/almidtya8745n9